中国奶牛2022，Issue(1) ：34-37.DOI:10.19305/j.cnki.11-3009/s.2022.01.009

水牛乳营养与功能特性的研究进展

谢耀锋 谢娟秀 韦升菊 韦琼娈 黄钰涵 谢芳
中国奶牛2022，Issue(1) ：34-37.DOI:10.19305/j.cnki.11-3009/s.2022.01.009
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水牛乳营养与功能特性的研究进展

谢耀锋 1谢娟秀 1韦升菊 1韦琼娈 1黄钰涵 1谢芳1
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作者信息

  • 1. 中国农业科学院广西水牛研究所,南宁 530001
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摘要

水牛乳口感醇香,营养丰富,其蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等成分含量均高于奶牛乳,还含有普通牛乳不可比拟的多种生物活性成分,且具有降胆固醇、抗菌消炎、抗氧化、增强人体免疫力等诸多特殊功能特性,是人类不可多得的高级天然食品.本文综述了水牛乳的营养成分及功能特性等研究进展,并进行了总结和展望.

关键词

水牛乳/营养/乳蛋白/功能特性

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出版年

2022
中国奶牛
中国奶业协会

中国奶牛

影响因子：0.416
ISSN：1004-4264
被引量4
参考文献量13
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