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水牛乳营养与功能特性的研究进展

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水牛乳口感醇香,营养丰富,其蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等成分含量均高于奶牛乳,还含有普通牛乳不可比拟的多种生物活性成分,且具有降胆固醇、抗菌消炎、抗氧化、增强人体免疫力等诸多特殊功能特性,是人类不可多得的高级天然食品.本文综述了水牛乳的营养成分及功能特性等研究进展,并进行了总结和展望.

谢耀锋、谢娟秀、韦升菊、韦琼娈、黄钰涵、谢芳

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中国农业科学院广西水牛研究所,南宁 530001

水牛乳 营养 乳蛋白 功能特性

2022

10.19305/j.cnki.11-3009/s.2022.01.009

中国奶牛
中国奶业协会

中国奶牛

影响因子：0.416
ISSN：1004-4264
年,卷(期)：2022.(1)
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