本试验旨在通过对不同来源生鲜乳的相关指标进行测定和比较分析,评价其品质,为地方奶牛养殖业的发展提供参考依据.采集2017-2020年云南省养殖专业合作社、乳品公司养殖场、收购站和机械化挤奶站4种来源的生鲜乳共661个样品,采用国家标准方法测定其相关指标,用SPSS 22.0统计软件做单因素方差分析.结果显示,2017-2020年不同来源生鲜乳中的碱类均为阴性,皮革水解物均未检出;冰点在-0.500～-0.536℃之间,相对密度1.029～1.031g/mL之间,且不同来源间无显著差异(P>0.05).4种来源的生鲜乳蛋白质和脂肪含量均达到国标要求,2017年,来源于养殖专业合作社、乳品公司养殖场和收购站的蛋白质和脂肪含量显著高于机械化挤奶站(P<0.05);2018年,来源于乳品公司养殖场的生鲜乳蛋白质含量显著高于其他3种来源(P<0.05),来源于乳品公司养殖场的生鲜乳脂肪含量显著高于收购站来源(P<0.05);2020年,来源于乳品公司养殖场的生鲜乳蛋白质含量显著高于其他3种来源(P<0.05).2017和2020年,来源于收购站的生鲜乳杂质度显著高于其他3种来源(P<0.05),而2018年4种来源间差异不显著(P>0.05).2017年,来源于乳品公司养殖场的生鲜乳体细胞数和菌落总数显著低于其他3种来源(P<0.05);2018和2020年,来源于收购站的生鲜乳菌落总数显著高于其他3种来源(P<0.05),机械化挤奶站生鲜乳体细胞数显著高于其他3种来源(P<0.05).总体可见,乳品公司养殖场生鲜乳中的蛋白质、脂肪含量优于其他3种来源,机械化挤奶站的生鲜乳中杂质度和菌落总数优于其他3种来源,提示奶牛养殖应大力发展标准化养殖和机械化挤奶.
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