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牛乳热稳定性影响因素的研究进展

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牛乳的热稳定性是评定乳制品生产工艺合理性和生产质量的重要指标,主要影响因素来自乳成分的改变,如pH、无机盐、乳蛋白及其多态性、非蛋白氮、乳脂、乳糖和体细胞等.本文详细概述了影响牛乳热稳定性的相关因素以及作用机理,以期为乳制品加工中有效控制影响牛乳热稳定性的因素,提高生产效率提供依据和参考.
Research Progress on Influencing Factors of Milk Thermal Stability

王国骄、刘振民、李楠、赵烜影

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乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200436

牛乳 热稳定性 乳制品加工 影响因素

上海市科委科研项目上海乳业生物工程技术研究中心项目

1739190110019DZ2281400

2022

10.19305/j.cnki.11-3009/s.2022.03.008

中国奶牛
中国奶业协会

中国奶牛

影响因子：0.416
ISSN：1004-4264
年,卷(期)：2022.(3)
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