摘要
婴幼儿配方食品中的氯酸盐和高氯酸盐是目前国际国内研究的热点食品安全问题之一,对其进行研究对于保证婴幼儿健康成长具有重要意义.氯酸盐主要是使用含氯消毒剂消毒产生的副产物,影响人体的血液系统,会造成溶血性贫血,也会阻碍甲状腺吸收碘.高氯酸盐是广泛持久存在于国内外环境和食品中的污染物,甚至存在于肥料中,导致土壤中高氯酸盐的含量增加;高氯酸盐能够抑制碘离子的吸收,干扰甲状腺素的合成和分泌,影响人体生长发育.配方奶粉中的氯酸盐和高氯酸盐测定方法,主要采用液相色谱-串联质谱法和离子色谱-串联质谱法.我国目前尚无食品中氯酸盐和高氯酸盐的限值标准,可暂时参考欧盟法规关于婴幼儿配方奶粉中氯酸盐和高氯酸盐限量标准.本文最后还提出了婴幼儿配方奶粉中氯酸盐和高氯酸盐的控制措施.
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