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菱角荸荠酸奶的研制

The Preparation of Yoghurt with Water Caltrop and Water Chestnut

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以荸荠、菱角和纯牛奶等为主要原材料,以感官评定为指标,通过单因素和正交实验对菱角荸荠酸奶的配方进行优化.结果表明,菱角荸荠酸奶各原料添加量为:20％ 菱角汁、10％ 荸荠汁、9％ 白砂糖,4％ 发酵剂,0.3％ 复合稳定剂.最适发酵时间7h,发酵温度45℃.该配方和工艺下制成的酸奶呈乳黄色,口感香甜,黏稠度好,兼有酸奶、菱角和荸荠特有的风味,是一种风味独特、营养价值高的酸奶产品.

严碧云、黄爱妮、李丽、张彩云、王琴

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武昌工学院食品与健康研究所,武汉 430065

武汉大学人民医院,武汉 430065

菱角 荸荠 酸奶

湖北省教育厅科学技术研究项目

B2017334

2022

10.19305/j.cnki.11-3009/s.2022.11.011

中国奶牛
中国奶业协会

中国奶牛

影响因子：0.416
ISSN：1004-4264
年,卷(期)：2022.(11)
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