中国奶牛2022，Issue(11) ：47-52.DOI:10.19305/j.cnki.11-3009/s.2022.11.011

菱角荸荠酸奶的研制

The Preparation of Yoghurt with Water Caltrop and Water Chestnut

严碧云 黄爱妮 李丽 张彩云 王琴
中国奶牛2022，Issue(11) ：47-52.DOI:10.19305/j.cnki.11-3009/s.2022.11.011
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菱角荸荠酸奶的研制

The Preparation of Yoghurt with Water Caltrop and Water Chestnut

严碧云 1黄爱妮 1李丽 1张彩云 1王琴2
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作者信息

  • 1. 武昌工学院食品与健康研究所,武汉 430065
  • 2. 武汉大学人民医院,武汉 430065
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摘要

以荸荠、菱角和纯牛奶等为主要原材料,以感官评定为指标,通过单因素和正交实验对菱角荸荠酸奶的配方进行优化.结果表明,菱角荸荠酸奶各原料添加量为:20％ 菱角汁、10％ 荸荠汁、9％ 白砂糖,4％ 发酵剂,0.3％ 复合稳定剂.最适发酵时间7h,发酵温度45℃.该配方和工艺下制成的酸奶呈乳黄色,口感香甜,黏稠度好,兼有酸奶、菱角和荸荠特有的风味,是一种风味独特、营养价值高的酸奶产品.

关键词

菱角/荸荠/酸奶

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基金项目

湖北省教育厅科学技术研究项目(B2017334)

出版年

2022
中国奶牛
中国奶业协会

中国奶牛

影响因子：0.416
ISSN：1004-4264
被引量1
参考文献量2
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