中国奶牛2022，Issue(12) ：49-53.DOI:10.19305/j.cnki.11-3009/s.2022.12.012

黑枸杞牦牛奶酪制品的加工工艺研究

Study on Processing Technology of Lycium ruthenicum Murr Yak Cheese Products

张建华 李文浩
中国奶牛2022，Issue(12) ：49-53.DOI:10.19305/j.cnki.11-3009/s.2022.12.012
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黑枸杞牦牛奶酪制品的加工工艺研究

Study on Processing Technology of Lycium ruthenicum Murr Yak Cheese Products

张建华 1李文浩1
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作者信息

  • 1. 青海大学,西宁 810016
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摘要

本文以牦牛奶和黑枸杞为主要原料,以感官评定为主要指标,研究黑枸杞牦牛奶酪制品的氯化钙、凝乳酶、黑枸杞用量,以及发酵时间对奶酪色泽、气味、组织状态的影响.通过单因素试验和正交试验对工艺参数进行优化.最终确定的黑枸杞牦牛奶酪最佳工艺参数为:氯化钙用量0.02g/100mL,凝乳酶用量0.060g/100mL、黑枸杞用量0.4g/100mL、发酵时间60min.本研究为类似奶酪制品的开发研究提供了理论依据.

关键词

黑枸杞/牦牛奶/奶酪新产品/加工工艺研究

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基金项目

&&(JG-20-07)

出版年

2022
中国奶牛
中国奶业协会

中国奶牛

影响因子：0.416
ISSN：1004-4264
被引量1
参考文献量1
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