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黑枸杞牦牛奶酪制品的加工工艺研究

Study on Processing Technology of Lycium ruthenicum Murr Yak Cheese Products

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本文以牦牛奶和黑枸杞为主要原料,以感官评定为主要指标,研究黑枸杞牦牛奶酪制品的氯化钙、凝乳酶、黑枸杞用量,以及发酵时间对奶酪色泽、气味、组织状态的影响.通过单因素试验和正交试验对工艺参数进行优化.最终确定的黑枸杞牦牛奶酪最佳工艺参数为:氯化钙用量0.02g/100mL,凝乳酶用量0.060g/100mL、黑枸杞用量0.4g/100mL、发酵时间60min.本研究为类似奶酪制品的开发研究提供了理论依据.

张建华、李文浩

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青海大学,西宁 810016

黑枸杞 牦牛奶 奶酪新产品 加工工艺研究

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JG-20-07

2022

10.19305/j.cnki.11-3009/s.2022.12.012

中国奶牛
中国奶业协会

中国奶牛

影响因子：0.416
ISSN：1004-4264
年,卷(期)：2022.(12)
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