中国奶牛2024，Issue(3) ：46-49.DOI:10.19305/j.cnki.11-3009/s.2024.03.010

桑葚水牛乳酸奶的工艺研究

谢芳 谭志华 唐艳 李舒露
中国奶牛2024，Issue(3) ：46-49.DOI:10.19305/j.cnki.11-3009/s.2024.03.010
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桑葚水牛乳酸奶的工艺研究

谢芳 1谭志华 1唐艳 1李舒露1
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作者信息

  • 1. 广西壮族自治区水牛研究所,南宁 530001
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摘要

本试验以水牛奶和桑葚为主原料,研制口感独特、具有高附加值的功能性桑葚水牛乳酸奶.采用正交试验筛选的酸奶最佳工艺参数为:桑葚果浆 7%,乳酸菌发酵剂接种量 6%,白砂糖 3%,发酵时间 5h.在此工艺下制备的酸奶口感爽滑,品质最佳.

关键词

桑葚/水牛奶/酸奶/工艺

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出版年

2024
中国奶牛
中国奶业协会

中国奶牛

影响因子：0.416
ISSN：1004-4264
参考文献量28
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