国家学术搜索
登录
注册
中文
EN
首页
|
桑葚水牛乳酸奶的工艺研究
桑葚水牛乳酸奶的工艺研究
引用
认领
扫码查看
点击上方二维码区域，可以放大扫码查看
原文链接
万方数据
维普
中文摘要：
本试验以水牛奶和桑葚为主原料,研制口感独特、具有高附加值的功能性桑葚水牛乳酸奶.采用正交试验筛选的酸奶最佳工艺参数为:桑葚果浆 7%,乳酸菌发酵剂接种量 6%,白砂糖 3%,发酵时间 5h.在此工艺下制备的酸奶口感爽滑,品质最佳.
收起全部
展开查看外文信息
作者：
谢芳、谭志华、唐艳、李舒露
展开 >
作者单位：
广西壮族自治区水牛研究所,南宁 530001
关键词：
桑葚
水牛奶
酸奶
工艺
出版年：
2024
DOI：
10.19305/j.cnki.11-3009/s.2024.03.010
中国奶牛
中国奶业协会
中国奶牛
影响因子：
0.416
ISSN：
1004-4264
年,卷(期)：
2024.
(3)
参考文献量
28
万方数据
维普
