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马铃薯淀粉特性及其利用研究

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马铃薯淀粉具有优良的特性和独特的用途,其平均粒径大、粒径大小分布范围广;糊化温度低、膨胀容易;糊化时吸水、保水力大;糊浆最高粘度及透明度高,在加工面食类、水畜产制品、小糕点、颗粒粉、变性淀粉等制品上利用,具有独特的效果.马铃薯淀粉分子结构中结合有磷酸基,磷含量高低对马铃薯淀粉的性质有重要影响,不同磷含量的马铃薯淀粉在利用上有所区别.遗传改良是获得不同磷含量加工原料的有效手段,栽培技术及其他管理措施可以调节原料品种的磷含量.对不同粒径淀粉进行分级时,大粒淀粉可以更好地表现出马铃薯淀粉的特性.
Characteristic and Use of the Potato Starch

于天峰、夏平

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黑龙江省农业科学院马铃薯研究所,克山,161606

马铃薯 淀粉 磷含量 性质 用途

国家高技术研究发展计划(863计划)

2001AA241134

2005

中国农学通报
中国农学会

中国农学通报

影响因子：0.891
ISSN：1000-6850
年,卷(期)：2005.21(1)
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