中国农学通报2010，Vol.26Issue(6) ：64-67.

基于主成分分析法研究麦芽蛋白水解度与功能特性的关系

Studied on the Relation between Malt Protein's Hydrolysis Degree and Properties by Principal Component Analysis

肖连冬 李慧星 臧晋 许彬
中国农学通报2010，Vol.26Issue(6) ：64-67.
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基于主成分分析法研究麦芽蛋白水解度与功能特性的关系

Studied on the Relation between Malt Protein's Hydrolysis Degree and Properties by Principal Component Analysis

肖连冬 1李慧星 1臧晋 1许彬1
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作者信息

  • 1. 南阳理工学院生物与化学工程学院,河南南阳,473004
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摘要

采用木瓜蛋白酶对麦芽蛋白进行改性,研究麦芽蛋白水解度与功能特性的关系.在分析水解度与麦芽蛋白的起泡性、溶解性、持水性、吸油性和乳化性的相关性基础上,对功能特性做主成分分析,构建麦芽蛋白功能特性的综合指标,通过回归分析建立水解度与综合指标的数学模型.麦芽蛋白的5个功能特性被划分为3个主成分因子F1、F2和F3,总方差贡献率分别为62.769%、17.807%和11.710%,构建的功能特性综合指标F=62.769%×F1+17.807%×F2+11.710%×F3,建立了功能特性综合指标与水解度(X)的数学模型:F=0.0084X2+0.4548X-5.4881,模型相关系数0.968.试验表明基于主成分分析探讨水解度对功能特性的影响是可行的,为酶法改性蛋白的研究提供一定参考.

关键词

麦芽蛋白/主成分分析/水解度/改性

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基金项目

河南省科技发展攻关项目(082102340012)

出版年

2010
中国农学通报
中国农学会

中国农学通报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.891
ISSN：1000-6850
被引量6
参考文献量9
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