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小米油脂成分含量与小米粥感官品质的相关性

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为探究谷子油脂成分含量对小米粥感官品质的影响,以米色有显著差异的11个谷子品种为试验材料,测定油脂成分含量,并熬制成小米粥进行感官指标评价鉴定.对其中3个品种籽粒灌浆S2和S4时期油脂成分合成的上游基因转录组表达量数据及小米粥感官品质、米色和油脂成分含量进行相关性分析.结果 表明:1)有5个基因通过控制油脂成分的合成可能进一步影响小米粥的感官品质.2)小米粥感官品质与肉豆蔻酸、顺-11-十六碳烯酸和2,4-二叔丁基苯酚含量呈显著正相关.通过增加小米籽粒中肉豆蔻酸、顺-11-十六碳烯酸和2,4-二叔丁基苯酚的含量可改善小米粥的感官品质.小米粥感官品质与硬脂酸、α-亚麻酸、花生酸、二十三烷酸含量呈负相关,R2分别为-0.31、-0.23和-0.29.
Correlation between vegetable oils contents and sensory quality in foxtail millet

郄倩茹、胡萌萌、张丽玲、张雅坤、李旭凯、韩渊怀、杨宏斌

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山西农业大学农学院,山西太谷030801

山西农业大学生命科学学院,山西太谷030801

小米 油脂 感官品质 相关性分析 候选基因

山西农业大学科技创新基金山西省应用基础研究计划山西省研究生教育创新项目

2017YJ27201901D2113622019SY228

2021

10.11841/j.issn.1007-4333.2021.04.04

中国农业大学学报
中国农业大学

中国农业大学学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.971
ISSN：1009-508X
年,卷(期)：2021.26(4)
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