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预处理方式对枸杞子热风和远红外干燥下品质的影响

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为研究不同预处理方式对枸杞子干制品品质的影响,比较经不同预处理方式(超声、渗透、热烫、超声+渗透和超声+热烫)后再经干燥加工的枸杞子中有效成分、感官评价和微观结构等指标.结果 表明:1)未经预处理的热风干燥加工后枸杞子色泽偏亮、总色差较小,总酚、总黄酮含量最多,抗氧化能力最好;远红外干燥加工的枸杞子中多糖含量最多,为793.841mg/g,微观结构较好且感官评分较高.2)除超声+热烫预处理,其他4种预处理方式均有利于提升枸杞子加工后的感官评分;超声、热烫预处理能显著缩短干制时间、提升明度值,且可以显著提升热风干燥后的总黄酮含量;渗透预处理能显著提高远红外干燥后枸杞中多糖和总酚的含量,且干制品色泽较好.综合考虑,超声+渗透预处理下的远红外干燥为枸杞子较适宜的加工方式.
Effect of pretreatment methods on the quality of Lycium barbarum L.under hot-air drying and far-infrared drying

罗燕、黄晓鹏、李声元、岳元满、万芳新

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甘肃农业大学机电工程学院,兰州730070

枸杞子 预处理方式 热风干燥 远红外干燥 品质

甘肃省科技重大专项甘肃农业大学科技创新基金-学科建设基金

2060404GSAU-XKJS-2018-187

2021

10.11841/j.issn.1007-4333.2021.06.16

中国农业大学学报
中国农业大学

中国农业大学学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.971
ISSN：1009-508X
年,卷(期)：2021.26(6)
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