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盐度对养殖凡纳滨对虾肌肉营养成分的影响

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凡纳滨对虾是一种优质对虾,隶属于广盐虾类,盐度会影响其营养成分、质量和味道.为了研究盐度对养殖凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)肌肉基本营养成分、氨基酸和脂肪酸组成与含量的影响,选取盐度5、26、30、50环境下养殖90 d的凡纳滨对虾进行营养成分分析.结果 显示:(1)肌肉的水分随盐度升高而呈下降趋势,粗蛋白和灰分含量随盐度升高而升高,而不同盐度组中肌肉粗脂肪含量无显著性差异(P＞0.05).(2)氨基酸总量(TAA)和必需氨基酸含量(EAA)在盐度26时最高,呈味氨基酸含量随着盐度的升高而呈下降趋势.18种常见氨基酸中有3种氨基酸(Ser、Glu和His)的含量随着盐度的升高而下降,有10种氨基酸含量在盐度26时含量最高.(3)肌肉中主要饱和脂肪酸(SFA)含量为14.5％～23.2％,单不饱和脂肪酸(MUFA)含量为15.3％～27.1％,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为9.0％～24.6％;凡纳滨对虾的气味前体脂肪酸含量在盐度26或30时略高于其他其他盐度组(P＞0.05).不同盐度条件下养殖的凡纳滨对虾体内的水分、蛋白质、氨基酸、脂肪酸等生化成分有所变化.
Effects of Different Salinities on Nutritional Composition in Muscle of Litopenaeus vannamei

李晓、王晓璐、王颖、姜晓东、李红艳、刘天红、吴志宏、纪蕾

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山东省海洋生物研究院,山东省海水养殖病害防治重点实验室,青岛市浅海底栖渔业增殖重点实验室,山东青岛266100

盐度 凡纳滨对虾 肌肉 营养成分

山东省现代农业产业技术体系虾蟹类创新团队项目“十三五”海洋经济创新发展项目

SDAIT-13-07

2020

中国农业科技导报
中国农村技术开发中心

中国农业科技导报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.252
ISSN：1008-0864
年,卷(期)：2020.22(1)
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