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采收成熟度对雪茄烟叶晾制过程酶促棕色化反应及品质的影响

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为了解不同成熟度晾制对雪茄烟叶品质的影响,设置3种成熟度档次(尚熟、适熟和过熟)研究不同成熟度晾制对雪茄烟叶含水率、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、多酚含量和晾后化学成分的影响.结果 表明:适熟雪茄烟叶含水率在晾制过程中适宜烟叶生命活动的进行,过熟烟叶失水较快;晾制过程中以适熟烟叶PPO活性较好,未熟烟叶PPO活性较高,过熟烟叶较低,均不利于烟叶品质的提升;绿原酸、芸香苷和莨菪亭含量在晾制过程中以适熟烟叶被氧化较少,最后适熟烟叶中酚类含量积累较多;化学成分如还原糖、钾含量等以适熟烟叶中较为协调.因此,相对于尚熟和过熟烟叶,适熟烟叶采收可有效提高酶促棕色化反应对雪茄烟叶的有利影响,避免烟叶发黑,提高烟叶品质,未熟烟叶次之.
Effects of Air Curing of Different Maturity on Enzymatic Browning and Quality of Cigar Tobacco Leaves

赵松超、田培、刘博远、李一凡、赵铭钦

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河南农业大学烟草学院,郑州450002

海南省烟草公司儋州公司,海南儋州571700

成熟度 酶促棕色化反应 含水率 酶活性 多酚 化学成分

中国烟草总公司海南省公司科技重点项目

201746000024054

2020

中国农业科技导报
中国农村技术开发中心

中国农业科技导报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.252
ISSN：1008-0864
年,卷(期)：2020.22(5)
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