首页|洋槐蜜和椴树蜜结晶前后的主要物质组成和热力学性质变化研究

洋槐蜜和椴树蜜结晶前后的主要物质组成和热力学性质变化研究

Changing Patterns of Composition and Thermodynamic Property of locust and linden honey after crystallization

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据
为实现对不同类型蜂蜜的特征和质量的科学评价,测定了不同蜜源(洋槐蜜和椴树蜜)和不同结晶状态蜂蜜的主要成分,并利用差示扫描量热技术分析了其热力学性质.结果 表明:无论结晶与否,不同蜜源蜂蜜中的葡萄糖和果糖含量均差异显著.相对于椴树蜜样品,洋槐蜜样品的水分活度可能更不利于酵母菌的滋生.玻璃转化温度、放热峰峰温和放热峰焓变等热力学参数,对于区分不同的蜂蜜样品较为灵敏.蜂蜜样品的热力学性质主要受到结晶状态的影响,而与蜜源特征相关性较小.基于以上结果,及时监测蜂蜜的水分活度有助于控制微生物(尤其是酵母菌)的滋生.通过测定蜂蜜的玻璃转化温度、放热峰峰温和放热峰焓变等指标,可以预测蜂蜜的结晶程度.

郭娜娜、米鑫、罗其花、赵亚周

展开 >

中国农业科学院蜜蜂研究所,北京100093

河北省食品检验研究院,石家庄050091

北京市密云区园林绿化局,北京101500

蜂蜜 结晶 差示扫描量热技术 水分活度 热力学特征

国家现代农业(蜜蜂)产业技术体系建设专项

NYCYTI-43-KXJ17

2020

中国农业科技导报
中国农村技术开发中心

中国农业科技导报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.252
ISSN：1008-0864
年,卷(期)：2020.22(6)
  • 1
  • 4