为明确芝麻种子萌发过程的代谢生理变化,丰富芝麻种子生物学内容,在25℃暗培养条件下,以2个芝麻品种为材料,研究了种子萌发0～72 h过程中的形态变化、水分吸收以及可溶性糖、可溶性蛋白、氨基酸、粗脂肪、游离脂肪酸和脂肪酶活性等代谢生理指标的变化.结果 表明,芝麻种子在浸水后6h吸胀,12 h萌动,24 h胚根开始快速伸长,48 h胚芽开始快速生长,72 h完成发芽.吸水率呈现不断上升的趋势,其中在0～6h和24～60 h 2个时间段表现为急速上升;吸水速率呈现先降后升再降的变化过程,其中在0～3h时下降最快,在胚芽开始生长(吸水后48 h)后再次出现较大幅度上升.随着萌发进程的推进,可溶性糖含量和可溶性蛋白含量均表现为先降后升趋势,氨基酸含量不断下降,粗脂肪含量在24 h后有所下降,游离脂肪酸含量呈现先降后升再降的变化趋势,脂肪酶活性不断增强,棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸等主要脂肪酸组成变化非常小.因此,芝麻种子萌发过程中,最先启动糖代谢,随后启动蛋白质和脂肪的代谢.研究结果为芝麻种子萌发机理进一步研究提供参考.
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