摘要
为探明不同等级武夷水仙茶之间的差异,测定了茶多酚、茶氨酸、可溶性糖、游离氨基酸、水浸出物、咖啡碱、总黄酮、总儿茶素、5种儿茶素组分和14种矿质元素含量,分析了审评得分(等级)与茶叶内含物质含量和矿质元素含量之间的相关性.结果表明:等级高的武夷水仙总黄酮和水浸出物含量相对较高,儿茶素组分中表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)含量在SA级与其他等级武夷水仙之间差异显著.14种矿物元素中,除Ca、Mg、Mn、Al和B外,不同等级武夷水仙大多数矿质元素含量之间没有差异.热图分析结果进一步表明,武夷水仙SB、SC、SD3个等级主要在茶氨酸、ECG和表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)上积累,总黄酮在SA级茶中积累明显;SA级武夷水仙主要在Ca、Mn、K、P和N上有积累.主坐标分析表明品质指标对武夷水仙茶等级间差异的解释率为27.98％;14种矿质元素对武夷水仙等级间的差异性解释率达到了30.89％,较好地区分了不同等级的武夷水仙.
基金项目
国家重点研发计划重点专项(2017YFE0121800)
福建省一流本科专业建设项目(SJZY2019004)
大武夷茶产业技术研究院项目(2018N2004)
福建省2011协同创新中心-中国乌龙茶产业协同创新中心专项(闽教科[2015]75号)
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