中国农业科技导报2021，Vol.23Issue(10) ：171-180.DOI:10.13304/j.nykjdb.2020.0534

雪茄烟叶原料发酵微生物多样性及酶活变化研究

Diversity of Fermentation Microbes and Changes of Hydrolytic Enzyme Activities of Cigar Leaf Raw Materials

张磊 罗泽华 杨明川 李世贵 辛玉华 蔡斌 刘好宝 曾代龙 顾金刚 段碧华
中国农业科技导报2021，Vol.23Issue(10) ：171-180.DOI:10.13304/j.nykjdb.2020.0534
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雪茄烟叶原料发酵微生物多样性及酶活变化研究

Diversity of Fermentation Microbes and Changes of Hydrolytic Enzyme Activities of Cigar Leaf Raw Materials

张磊 1罗泽华 2杨明川 2李世贵 2辛玉华 3蔡斌 3刘好宝 3曾代龙 4顾金刚 2段碧华5
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作者信息

  • 1. 中国烟草总公司海南省公司海口雪茄研究所,海口570105;中国农业科学院农业资源与农业区划研究所,农业农村部农业微生物资源收集保藏重点实验室,北京100081;北京农学院生物与资源环境学院,北京102206
  • 2. 中国农业科学院农业资源与农业区划研究所,农业农村部农业微生物资源收集保藏重点实验室,北京100081
  • 3. 中国烟草总公司海南省公司海口雪茄研究所,海口570105
  • 4. 四川中烟工业有限责任公司长城雪茄烟厂,四川什邡618400
  • 5. 北京农学院生物与资源环境学院,北京102206
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摘要

烟叶原料发酵是决定雪茄品质与风味的关键因素之一,研究了雪茄烟叶不同发酵阶段的微生物多样性及蛋白酶、淀粉酶、果胶酶的变化规律.结果 表明,不同发酵阶段微生物菌群呈动态变化,样品1在发酵起始阶段以葡萄球菌属为优势菌,结束则以肠杆菌属、假单胞菌属、短杆菌属为优势菌;而样品2在发酵过程中主要以葡萄球菌和四联球菌为优势菌.不同发酵阶段酶活性变化规律具有一定差异性:样品1蛋白酶(165.95 U·g-1)与淀粉酶(0.34 U·g-1)在发酵结束活性较强,果胶酶活性(1.30 U·g-1)在发酵起始较强;样品2蛋白酶活性(121.57 U·g-1)发酵结束活性较强;果胶酶活性(1.60 U·g-1)与淀粉酶活性(0.38 U·g-1)在发酵中期活性较强.样品1雪茄原料在三个不同发酵阶段pH变化较为明显,在发酵中期pH为7.6,呈碱性;样品2雪茄原料在不同发酵阶段pH变化较小,整个发酵阶段pH呈酸性.

关键词

雪茄/发酵/微生物多样性/酶活/pH

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基金项目

海南省烟草公司项目(201746000024502)

出版年

2021
中国农业科技导报
中国农村技术开发中心

中国农业科技导报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.252
ISSN：1008-0864
被引量13
参考文献量26
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