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竹笋采后活性氧代谢对木质化的影响

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研究了竹笋在5℃和10℃下，木质素含量、H2O2含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性和过氧化物酶(POD)活性的相互关系和变化规律。结果表明，SOD、CAT和POD 3种酶活性虽均呈先上升后下降趋势，但H2O2呈持续上升趋势，由于H2O2的积累，致使木质素含量不断增加。5C的SOD、POD活性和H2O2含量均显著低于10℃下的数值，5℃下木质素含量极显著低于10℃下的数值。
Effect of Active Oxygen Metabolism on Excised Bamboo Shoot Lignification

席玙芳、罗自生、程度、冯国斌、章雪忠

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浙江大学食品系

竹笋 活性氧代谢 木质化

2001

中国农业科学
中国农业科学院

中国农业科学

CSCD北大核心
影响因子：1.899
ISSN：0578-1752
年,卷(期)：2001.34(2)
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