首页|杏果实不同发育阶段的香味组分及其变化

杏果实不同发育阶段的香味组分及其变化

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
采用同时蒸馏萃取和气相色谱-质谱(GC-MS)技术,对绿熟期、商熟期及完熟期等3个不同发育时期的新世纪杏果实香味组分进行了鉴定.结果表明,新世纪杏的香味共68种,主要成分为醇类、醛类、酮类、内酯类、酯类和酸类,但在果实成熟过程中,香味组分及含量差异很大.绿熟期检出香味成分35种,含量较多的有(E)-2-己烯醛、芳樟醇、α-萜品醇、(E)-2-己烯-1-醇、己醛、1-己醇;商熟期共检出香味成分45种,主要有(E)-2-己烯醛、芳樟醇、α-萜品醇、己醛、罗勒烯醇、香叶醇;完熟期共检出香味成分44种,主要包括芳樟醇、(Z,Z,Z)-9,12,15-三烯十八酸甲酯、α-萜品醇、γ-癸内酯、(E)-2-己烯醛、γ-十二内酯、乙酸丁酯、乙酸己酯.C6醛类和醇类的含量在绿熟期最高,随着果实成熟逐渐下降;而大多数萜烯醇类在商熟期含量达最高;内酯类和酮类直到商熟期才检测出;还检测出大量的酯类化合物,如乙酸丁酯、乙酸-3-己烯酯、乙酸己酯、乙酸-2-己烯酯等.除丁酸-2-己烯酯和己酸-2-己烯酯外,其它酯类的含量随着果实成熟而逐渐增多.
Changes of Aroma Constituents in Apricot During Fruit Development

陈美霞、陈学森、周杰、刘扬岷、慈志娟、吴燕

展开 >

山东农业大学果树生物学实验室,泰安,271018

山东农业大学化学与材料学院,泰安,271018

江南大学分析测试中心,无锡,214036

杏 果实 发育期 香味组分

国家自然科学基金科技部农业科技成果转化基金山东省学科带头人基金山东省农业良种产业化工程项目

30370992,304711962002370010495

2005

中国农业科学
中国农业科学院

中国农业科学

CSCD北大核心
影响因子：1.899
ISSN：0578-1752
年,卷(期)：2005.38(6)
  • 88
  • 8