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架式与新梢留量对赤霞珠葡萄酒中单体酚的影响

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[目的]研究架式与新梢留量对葡萄酒中单体酚的影响.[方法]以赤霞珠为试材,采用HPLC分析法,研究不同新梢留量、单篱架与"V"形架栽培条件下所酿干红葡萄酒中单体酚的种类及含量.新梢处理设3个水平,分别为每延长1 m架面留新梢10、13和16个.[结果](1)单体酚总量随单位新梢留量的降低而增加(119.08-146.40 mg.L-1),且各处理间存在极显著差异;"V"形架栽培下的葡萄酒单体酚总量(133.47 mg·L-1)高于单篱架(119.08 mg·L-1).(2)各处理条件下葡萄酒中非类黄酮含量(100.13-123.46 mg·L-1)均高于类黄酮含量(17.08-25.25 mg·L-1),前者占单体酚总量的81.08%-85.66%,后者占14.34%-18.92%.(3)各处理条件下均可检出待测10种单体酚,类黄酮类物质以儿茶素为主,非类黄酮类物质以没食子酸为主.[结论]降低赤霞珠葡萄单位面积留梢量可提高葡萄酒中单体酚的含量;"V"形架栽培可提高葡萄酒中单体酚的含量.
Effects of Trellis System and Shoot Density on Free Phenol of Wine from Vitis viniferal L.cv.Cabernet Sauvignon

张军贤、张振文

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西北农林科技大学葡萄酒学院/陕西省葡萄与葡萄酒工程中心,陕西杨凌,712100

架式 新梢留量 赤霞珠 葡萄酒 单体酚

现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目

nycytx-30-zp-04

2010

10.3864/j.issn.0578-1752.2010.18.012

中国农业科学
中国农业科学院

中国农业科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.899
ISSN：0578-1752
年,卷(期)：2010.43(18)
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