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云南香格里拉不同海拔葡萄果皮酚类物质差异及成因分析

Differences and Genesis of Grape Phenolic Compounds Among Different Altitudes in Yunnan Shangri-la

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[目的]酚类物质是酿酒葡萄的重要次级代谢产物,对葡萄和葡萄酒的品质有重要影响.结合土壤及气候因子研究不同海拔葡萄果皮酚类物质含量的差异及成因,为高海拔酿酒葡萄种植及葡萄品质差异化管理提供理论依据.[方法]本研究以云南香格里拉产区酿酒葡萄'梅尔诺'(Merlot)为试材,连续3年(2020、2021、2022年)分析2个海拔(2 181、2 300 m)成熟期葡萄果皮总酚、总类黄酮、总单宁、总花色苷、单体花色苷及非单体花色苷酚类物质含量差异,同时监测葡萄生长发育期间不同海拔的光照、温度、湿度等气候因子,进而分析气候因子对葡萄果皮酚类物质的影响.[结果]两个海拔葡萄园土壤主要矿质养分无显著差异,光照、紫外线强度、温湿度等气候因子存在一定差异.海拔对葡萄果皮酚类物质含量具有显著影响,较高海拔有利于葡萄果皮酚类物质的积累.在2020-2022年,海拔(2 300 m)葡萄果皮总酚、总单宁、总花色苷、大部分单体花色苷以及槲皮素物质含量显著高于海拔2 181 m,其中总单宁含量提高幅度为56.27％-174.49％;而海拔2 181 m处葡萄果皮的总类黄酮含量显著高于海拔2 300 m,提高32.25％-79.48％.OPLS-DA分析显示,两个海拔葡萄果皮酚类物质的主要差异化合物为总单宁(TTC)、总类黄酮(TFo)、二甲花翠素-3-0-葡萄糖苷(Mv)、二甲花翠素-3-0-(6-0-乙酰化)葡萄糖苷(Mv-Ace)、花青素-3-0-葡萄糖苷(Cy)以及甲基花青素-3-0-葡萄糖苷(Pn).灰色关联分析显示,葡萄生长季昼夜温差对葡萄果皮总酚和总类黄酮含量影响较大;光照强度和紫外线强度对果皮总花色苷、单体花色苷和槲皮素含量影响较大;3种单体花色苷(Pt、Pn-Ace和Pn-Cou)和槲皮素含量主要受葡萄转色期(7月)光照强度的影响.[结论]不同海拔昼夜温差、光照强度和紫外线强度是引起葡萄果皮酚类物质含量显著差异的主要气候因素.高海拔下较大的昼夜温差、光照强度和紫外线强度有利于葡萄果皮总酚、槲皮素、总花色苷及其单体物质的积累.

grapephenolicaltitudeclimate factorsgrey correlation analysis

张柯楠、尹海宁、王家逵、曹建宏、惠竹梅

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西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌 712100

香格里拉酒业股份有限公司,云南香格里拉 674400

陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西杨凌 712100

葡萄 酚类物质 海拔 气候因子 灰色关联分析

国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设专项迪庆州雪域人才项目

31772258CARS-29-zp-6

2023

10.3864/j.issn.0578-1752.2023.19.014

中国农业科学
中国农业科学院

中国农业科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.899
ISSN：0578-1752
年,卷(期)：2023.56(19)
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