野生食用菌因其自身独特的香味、口感和丰富营养价值,自古以来就受到人们喜爱.但由于生长和采摘的特殊性,在贮存、运输等过程中易产生如变质、腐烂褐变、失重等问题.文章选取云南的红葱、红牛肝菌、见手青三种野生食用菌,将供试材料分为6组,通过遮光对比试验,定期监测野生食用菌在自然光照和遮光条件下的总长、帽径、柄长等变化过程,详细观测光照对野生食用菌保鲜的影响程度,结果表明:一是光照条件下会加快野生食用菌腐烂变质的速度,遮光可以缓解野生食用菌腐败变质的速度;二是温度对野生食用菌的生长和贮藏有较大影响,温度在0℃～4℃达到短期保鲜的效果;三是保持通风状态可降低细胞的新陈代谢,能一定程度减缓野生食用菌腐败变质速度.
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