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酶技术在乳品研究中的最新进展

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综述了酶技术在牛奶生产,牛奶成分修饰,生物活性肽制备,干酪生产,乳品保鲜等方面的应用.在酶的作用下,牛乳中的乳糖、乳蛋白、苯丙氨酸等可以降解成不耐受机体可以直接吸收利用的成分,防止乳糖不耐症、牛乳蛋白过敏及苯丙酮尿症的发生,以扩大牛奶消费人群.应用酶技术还可以提高乳制品生产的质量和安全性,改进生产工艺过程和改善产品风味.
Latest developments about the application of enzyme technology on dairy research

南庆贤、毛学英

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中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083

北京大学,环境学院,北京,100871

酶技术 乳品工业

2004

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2004.32(12)
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