首页|2株风味乳酸菌的筛选及其生长特性的研究

2株风味乳酸菌的筛选及其生长特性的研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
从自然发酵食品中分离出346株乳酸菌,从中筛选出2株优质乳酸菌,并命名为Lb-JAUⅠ和Ld-JAUⅡ.通过对2株菌在脱脂乳中37℃培养48 h的pH值、滴定酸度、乙醛和丁二酮产量等生长特性的研究和生理生化鉴定结果表明:Lb-JAU Ⅰ为保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus),产酸量高(2.59%),乙醛产量高(42.90×10-6g);Lb-JAUⅡ为丁二酮乳链球菌(L.diactylacis),产酸量低(0.76%),丁二酮产量高(11.45×10-6g).
Screening and growing characteristicsof 2 strains flavor lactic acid bacteria

王玉华、郑明珠、关晓玲、刘景圣

展开 >

吉林农业大学,食品工程学院,吉林,长春,130118

吉林省集安市水利局,吉林,集安,135045

乳酸菌 分离 筛选 生长特性

吉林省杰出青年科学基金

953541

2005

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2005.33(11)
  • 8
  • 9