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银杏保健酸奶的研制

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研究了以银杏果和鲜牛奶为原料的保健酸奶的制作.从酸乳发酵菌种的选择,食品添加物对酸奶发酵速度的影响,各种食品添加物添加量的确定,银杏酸奶配方的确定等5个方面研究了银杏酸奶的制作条件.结果表明,在银杏汁添加量为6%,低聚糖添加量为5%,稳定剂添加量为0.2%(均为质量分数),酸度为70°T时,所得产品的品质最佳.
Manufacture of Gingko yoghurt

黄亚东、印伯星

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江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223003

扬州大学,江苏,扬州,225009

银杏 酸奶 研制

2007

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2007.35(4)
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