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响应面法优化乳源蛋白水解工艺

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本文在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合原理进行响应面实验设计,利用瑞士乳杆菌与蛋白酶结合的方式水解乳蛋白,以水解度为指标,进一步优化了工艺条件.结果表明最佳工艺条件为:复合胰蛋白酶是乳源蛋白最佳水解酶,发酵时间13 h,蛋白酶用量83 u/mL,发酵温度39℃.在此条件下蛋白水解度比单纯用瑞士乳杆菌发酵,水解度提高50.90％,实际水解度为72.21±2.12％.
Optimization of the Degree of Proteolysis of Skim Milk by Response Surface Methodology

范梦珠、郭婷、林文珍、李文瑾、陈平、洪志骏、张少辉

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上海交通大学农业与生物学院,上海200240

浙江熊猫乳业集团股份有限公司,浙江温州325800

浙江辉肽生命健康科技有限公司,浙江温州325800

脱脂乳 瑞士乳杆菌 复合胰蛋白酶 水解度

2020

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2020.48(1)
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