首页|益生菌阿胶低肽复合乳饮料调配工艺

益生菌阿胶低肽复合乳饮料调配工艺

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
利用双歧杆菌与传统乳酸菌复合发酵牛奶、阿胶低肽粉、红枣、黑枸杞混合液,研制一种复合乳饮料.通过单因素及响应面实验进行调配工艺优化,以感官评价为指标,得到最佳工艺参数:木糖醇2 g/100 mL,柠檬酸0.15 g/100 mL,复合香精0.08 g/100 mL,蜂蜜8 g/mL(均为质量浓度,下同).以沉淀、乳清析出及脂肪上浮等指标,采用正交试验研究复合乳饮料的稳定性结果表明,最佳配方:瓜尔胶0.04 g/100 mL,黄原胶0.08 g/100 m L,蔗糖酯0.3 g/100mL(均为质量浓度,下同).以此配方研制的复合乳饮料酸甜适宜,风味诱人,稳定性良好.
Study on Formulation Process of Probiotics Compound Milk Beverage with Low Peptide of Asini Corii Colla

刘星、秦楠、李冠文、刘键辉、叶丹莹、曹华麒

展开 >

山西中医药大学制药与食品工程学院,太原030619

益生菌 阿胶低肽 乳饮料 稳定性

山西省自然科学基金面上项目山西中医药大学培育项目山西晋药协同中心项目山西晋药协同中心项目山西中医药大学博士科研启动基金

201801D1212562019PY-1092017-JYXT-282019-JYXT-112016BK10

2020

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2020.48(1)
  • 1
  • 14