摘要
利用双歧杆菌与传统乳酸菌复合发酵牛奶、阿胶低肽粉、红枣、黑枸杞混合液,研制一种复合乳饮料.通过单因素及响应面实验进行调配工艺优化,以感官评价为指标,得到最佳工艺参数:木糖醇2 g/100 mL,柠檬酸0.15 g/100 mL,复合香精0.08 g/100 mL,蜂蜜8 g/mL(均为质量浓度,下同).以沉淀、乳清析出及脂肪上浮等指标,采用正交试验研究复合乳饮料的稳定性结果表明,最佳配方:瓜尔胶0.04 g/100 mL,黄原胶0.08 g/100 m L,蔗糖酯0.3 g/100mL(均为质量浓度,下同).以此配方研制的复合乳饮料酸甜适宜,风味诱人,稳定性良好.
基金项目
山西省自然科学基金面上项目(201801D121256)
山西中医药大学培育项目(2019PY-109)
山西晋药协同中心项目(2017-JYXT-28)
山西晋药协同中心项目(2019-JYXT-11)
山西中医药大学博士科研启动基金(2016BK10)
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