中国乳品工业2020，Vol.48Issue(1) ：61-64.

酶法辅助发酵型红豆薏米酸乳饮料的工艺研究

Study on the Technology of Enzymatic Assisted Fermention of Red Bean and Coix Seed Yoghurt Beverage

卫晓英 张冬梅 袁磊 武香玉
中国乳品工业2020，Vol.48Issue(1) ：61-64.
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酶法辅助发酵型红豆薏米酸乳饮料的工艺研究

Study on the Technology of Enzymatic Assisted Fermention of Red Bean and Coix Seed Yoghurt Beverage

卫晓英 1张冬梅 1袁磊 1武香玉2
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作者信息

  • 1. 山东商务职业学院食品工程系,山东烟台264670
  • 2. 山东省肥城市市场监督管理局,山东泰安271600
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摘要

将红豆和薏米酶解,与酸乳搭配作为原料,研究了发酵型红豆薏米酸乳饮料的加工工艺,探讨了红豆、薏米的酶解条件及饮料的调配配方.结果表明,红豆的酶解条件为蛋白酶添加量4000 U/g,酶解pH值为7.0,酶解温度55℃,酶解时间4 h;薏米的酶解条件为淀粉酶添加量200 U/g,酶解pH值为6.0,酶解温度50℃,酶解时间3 h.饮料的最佳配方为红豆酶解液18.75％,薏米酶解液18.75％,酸奶37.5％,白砂糖12％,果胶0.15％,琼脂0.2％,羟丙基二淀粉磷酸酯0.1％(均为质量分数).

关键词

红豆/薏米/酸乳/加工工艺

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基金项目

山东商务职业学院科研基金(2016SWZR04)

出版年

2020
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
被引量4
参考文献量17
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