模糊数学评价法优化刺梨酸奶片工艺研究

Optimization on the Technology of Rosa Roxburghii Yoghurt Tablets by Fuzzy Mathematical Evaluation

赵胜娟 ¹梁华 ¹陈树兴 ¹费鹏 ¹徐云凤¹

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作者信息

1. 河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023
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摘要

以刺梨粉、酸奶粉和复合甜味剂为主要原料,通过单因素实验、正交实验和模糊数学感官法优化刺梨酸奶片的最佳工艺条件.结果表明:对刺梨酸奶片影响顺序为刺梨添加量>刺梨添加量>复合甜味剂添加量;最优配方:刺梨粉添加量为3％,酸奶粉添加量为75％,复合甜味剂添加量为18％,麦芽糊精为4％(均为质量分数).在此条件下,刺梨酸奶片色泽均匀、酸甜可口、含化时间适宜、携带方便且具有刺梨和酸奶的营养价值.

关键词

刺梨/酸奶片/正交实验/模糊数学/感官评价

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基金项目

河南科技大学博士科研启动基金(13480068)

出版年

2020

中国乳品工业

黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心

影响因子：0.41

ISSN：1001-2230

被引量6

参考文献量12

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