首页|响应面法优化麻山药酸奶发酵工艺的研究

响应面法优化麻山药酸奶发酵工艺的研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
将麻山药和牛奶以不同的比例进行混合,经过发酵和后熟作用制作出一款具有较高营养价值的酸奶.以麻山药、糖的添加量和接种量为基础进行单因素试验,采用响应面分析的方法,优化麻山药的工艺参数.通过使用Design-ExpertV8.0.6软件对实验结果进行分析,确定麻山药酸奶生产的最优工艺参数为麻山药添加量为25％,接种量为0.3％,糖添加量为8％,通过上述参数制作出的麻山药酸奶组织细腻,颜色均匀,酸甜适中,感官评定分数为94.3859,与预测值相近.
Optimization of Fermentation Process of Mashan Yoghurt by Response Surface Methodology

董悦阳、韩玮钰、席佳锋、温翔、邵娟娟

展开 >

河北农业大学理工学院,河北沧州061100

响应面 麻山药 酸奶 发酵

河北省高等学校科学研究项目青年基金

QN2018254

2020

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2020.48(2)
  • 6
  • 18