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应用PacBio SMRT测序技术分析蒙古传统奶酪细菌多样性

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以采自蒙古国9个牧民家庭的传统奶酪为试验样品,采用Pacbio单分子实时(SMRT)测序技术分析了其细菌多样性,并将蒙古传统奶酪的细菌群落结构与公共数据库中布里亚特和意大利传统奶酪的细菌群落结构进行了比较.结果表明:从9份奶酪样品中共鉴定出了60个细菌属的76个种,属于4个菌门;有3个地区传统奶酪样品的细菌群落结构存在显著差异,布里亚特和意大利传统奶酪中乳酸菌为优势菌群,而蒙古奶酪中乳酸菌的相对丰度较低,Enterobacter hormaechei相对丰度较高,可能是在制作过程中受到环境及操作人员的污染.因此,传统奶酪的制作应该采取适当的措施预防污染,确保奶酪的最终质量和安全性.
Bacterial Biodiversity of Traditional Cheese in Mongolia Based on Pacbio SMRT Sequencing Technology

任冬艳、莫蓝馨、靳昊、潘琳、马腾、于洁、孟和毕力格

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内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室,农业农村部奶制品加工重点实验室 内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室,呼和浩特 010018

传统奶酪 测序技术 细菌多样性

内蒙古自治区科技计划项目农业部现代农业产业技术体系建设项目

201802097CARS-37

2020

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2020.48(3)
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