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乳酸菌生物膜的形成及其影响因素

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乳酸菌是一种极其重要的益生菌,能够很好地调节改善人体肠道菌群,而乳酸菌生物膜的存在可以帮助机体抑制病原菌的生长,帮助乳酸菌抵御外界不良环境的影响,从而使乳酸菌益生功能得到更好地发挥.本文介绍了乳酸菌生物膜的形成机理,并对葡萄糖、金属离子、pH以及食品添加剂对乳酸菌生物膜形成的影响作一综述.
Review of the Formation of Lactic Acid Bacteria Biofilm and Its Influencing Factors

王星、张华、张淼、王小杰、谈重芳

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河南牧业经济学院食品生物工程学院,郑州450046

乳酸菌 生物膜 形成机制 影响因素

河南省科技攻关项目青海省重点研发与转化计划

1821021100902020-NK-127

2020

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2020.48(3)
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