中国乳品工业2020，Vol.48Issue(3) ：38-40,46.

乳酸菌生物膜的形成及其影响因素

Review of the Formation of Lactic Acid Bacteria Biofilm and Its Influencing Factors

王星 张华 张淼 王小杰 谈重芳
中国乳品工业2020，Vol.48Issue(3) ：38-40,46.
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乳酸菌生物膜的形成及其影响因素

Review of the Formation of Lactic Acid Bacteria Biofilm and Its Influencing Factors

王星 1张华 2张淼 1王小杰 1谈重芳1
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作者信息

  • 1. 郑州大学物理学院(微电子学院)河南省离子束生物工程重点实验室,郑州450052
  • 2. 郑州大学物理学院(微电子学院)河南省离子束生物工程重点实验室,郑州450052;河南牧业经济学院食品生物工程学院,郑州450046
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摘要

乳酸菌是一种极其重要的益生菌,能够很好地调节改善人体肠道菌群,而乳酸菌生物膜的存在可以帮助机体抑制病原菌的生长,帮助乳酸菌抵御外界不良环境的影响,从而使乳酸菌益生功能得到更好地发挥.本文介绍了乳酸菌生物膜的形成机理,并对葡萄糖、金属离子、pH以及食品添加剂对乳酸菌生物膜形成的影响作一综述.

关键词

乳酸菌/生物膜/形成机制/影响因素

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基金项目

河南省科技攻关项目(182102110090)

青海省重点研发与转化计划(2020-NK-127)

出版年

2020
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
被引量6
参考文献量20
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