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乳杆菌计数测试片凝胶特性与显色特性的研究

Research on Gel Properties and Chromogenic Properties of Lactobacillus Count Card

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本研究以GB 4789.35-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》中的MRS培养基为基础培养基,通过对乳杆菌计数测试片凝胶特性和显色特性研究,研制操作简便、显色清晰、结果准确的乳杆菌计数测试片,对乳中乳杆菌进行计数检验.结果表明:本研究主要对乳杆菌计数测试片的凝胶组成及显色成分进行研究,确定凝胶组成:瓜尔胶、结冷胶、聚丙烯酸钠、卡拉胶4种复配冷水可溶性凝胶,最优凝胶特性为凝胶速度0.5 s,吸水率151.52 mL/g,保水率89.22 mL/g,浊度81％.显色成分为显色剂2,3,5-氯化三苯基四氮唑,添加量为0.08 g/L.乳杆菌计数测试片法与国标方法比较,准确率达到99％,其最低检测限达3 CFU/mL.

何湃、陈萍、王尹潇、董娜、任常菲、史艳宇

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吉林农业大学食品科学与工程学院,长春130022

吉林省食品检验所,长春130012

乳杆菌 凝胶质构 显色特性 测试片

吉林省科技厅科技支撑重点研发项目吉林省发改委经济战略调整开发项目

20180201048NY2018C045-2

2020

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2020.48(4)
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