中国乳品工业2020，Vol.48Issue(4) ：35-39.

乳制品中糠醛类化合物研究进展

Review on the Research of Furfural Compounds in Dairy Products

邢倩倩
中国乳品工业2020，Vol.48Issue(4) ：35-39.
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

乳制品中糠醛类化合物研究进展

Review on the Research of Furfural Compounds in Dairy Products

邢倩倩1
扫码查看

作者信息

  • 1. 乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海200436;食品营养与安全协同创新中心,江苏无锡 214122
  • 折叠

摘要

乳制品中的糠醛类化合物(羟甲基糠醛、糠醛、2-呋喃甲基酮和甲基糠醛)作为美拉德反应的产物之一,其含量与乳制品的热加工程度密切相关.本文针对乳制品中糠醛类化合物的形成、危害、检测方法和研究进展展开讨论.

关键词

糠醛类化合物/乳制品/研究进展

引用本文复制引用

基金项目

国家重点研发计划(2017YFC1600404)

上海乳业生物工程技术研究中心(19DZ2281400)

出版年

2020
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
被引量5
参考文献量18
段落导航相关论文