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樱花奶冻的加工工艺研究

Study on the Processing Technology of Sakura Milk Jelly

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本文对樱花奶冻的制作配方、工艺流程当中需要特别注意的地方进行了全面的分析.在单因素实验的基础上进行了正交试验和感官评定.提出了樱花奶冻加工工艺,本实验重点研究了纯牛奶、淡奶油、明胶、白砂糖、持续加热的时间等因素对樱花奶冻成品品质的影响.通过正交试验确定了最佳配比为纯奶油200 mL,明胶40 g(加100 mL水泡开),80 g白砂糖,3 g天然香草精,400 mL淡奶油,2 g食用盐,340 mL水,若干盐渍樱花.

张玲玲、孙高飞、信长宝、王建化

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青岛农业大学海都学院,山东莱阳 265200

烟台市富林矿山机械有限公司,山东招远 265400

盐渍樱花 淡奶油 奶冻 明胶

莱西市科技计划项目

17-gg-10

2020

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2020.48(5)
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