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基于高通量测序技术奶豆腐核心细菌类群的研究

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使用MiSeq高通量测序技术对15个奶豆腐样品中细菌多样性进行了解析.结果表明,新疆维吾尔自治区塔城地区奶豆腐中优势细菌门为Proteobacteria(变形菌门)、Frimicutes(硬壁菌门)、Actinobacteria(放线菌门)和Bacteroidetes(拟杆菌门).在所有样品中均存在且相对含量大于1.0％的细菌属为Lactobacillus(乳杆菌属,19.66％)、Acetobacter(醋酸杆菌属,16.69％)、Lactococcus(乳球菌属,13.90％)、En⁃terobacter(肠杆菌属,11.42％)、Staphylococcus(葡萄球菌属,3.33％)、Acinetobacter(不动杆菌属,2.79％)和Streptococcus(链球菌属,1.14％).核心分类操作单元矩阵OTU注释为乳酸杆菌属、Macrococcus(巨球菌属)、乳球菌属、肠杆菌属、不动杆菌属和醋酸杆菌属.由此可见,塔城地区奶豆腐中含有大量的细菌类群,且以乳杆菌属、醋酸杆菌属、乳球菌属和肠杆菌属细菌为主.
Study on the Core Bacterial Microbiota of Dairy Toufu Based on High-throughput Sequencing Technology

雷炎、周亚澳、单春会、蔡文超、宋凯、郭壮

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湖北文理学院 食品科学技术学院,湖北 襄阳 441053

石河子大学 食品学院,新疆 石河子 832003

奶豆腐 高通量测序 细菌多样性 核心菌群

新疆生产建设兵团重点领域创新团队建设计划项目湖北省荆楚卓越工程师协同育人计划

2017CB012201657

2020

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2020.48(6)
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