中国乳品工业2020，Vol.48Issue(7) ：17-20.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2020.07.004

中老年配方乳粉功能油脂微胶囊特性研究

Study on Characteristics of Microcapsules of Functional Lipids in Middle Aged and Elderly People Formula Milk Powder

黄熙莺 储小军 熊旺 尉鑫欣 王静静 何光华 肖功年
中国乳品工业2020，Vol.48Issue(7) ：17-20.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2020.07.004
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中老年配方乳粉功能油脂微胶囊特性研究

Study on Characteristics of Microcapsules of Functional Lipids in Middle Aged and Elderly People Formula Milk Powder

黄熙莺 1储小军 2熊旺 1尉鑫欣 1王静静 1何光华 2肖功年1
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作者信息

  • 1. 浙江科技学院乳制品研究院,杭州 310023
  • 2. 贝因美婴童食品股份有限公司,杭州 310000
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摘要

使用乳清蛋白和麦芽糊精作为复合壁材,通过喷雾干燥法制备功能性油脂微胶囊,来提高油脂稳定性和遮蔽其不良气味.采用粒度分布、包埋率、微观结构与形貌等对微胶囊进行表征.结果表明,微胶囊包埋率达到(95.15±0.31)％,呈表面光滑的完整球体状,内部油脂结构未发生改变,在100℃以下热稳定性良好.

关键词

多不饱和脂肪酸/微胶囊/喷雾干燥/包埋率

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基金项目

浙江省重点研发计划项目(2018C02053)

浙江省自然科学基金公益技术研究项目(LGN19C200004)

杭州市科技计划引导项目(20171226Y92.)

出版年

2020
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
被引量1
参考文献量2
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