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中老年配方乳粉功能油脂微胶囊特性研究

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使用乳清蛋白和麦芽糊精作为复合壁材,通过喷雾干燥法制备功能性油脂微胶囊,来提高油脂稳定性和遮蔽其不良气味.采用粒度分布、包埋率、微观结构与形貌等对微胶囊进行表征.结果表明,微胶囊包埋率达到(95.15±0.31)％,呈表面光滑的完整球体状,内部油脂结构未发生改变,在100℃以下热稳定性良好.
Study on Characteristics of Microcapsules of Functional Lipids in Middle Aged and Elderly People Formula Milk Powder

黄熙莺、储小军、熊旺、尉鑫欣、王静静、何光华、肖功年

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浙江科技学院乳制品研究院,杭州 310023

贝因美婴童食品股份有限公司,杭州 310000

多不饱和脂肪酸 微胶囊 喷雾干燥 包埋率

浙江省重点研发计划项目浙江省自然科学基金公益技术研究项目杭州市科技计划引导项目

2018C02053LGN19C20000420171226Y92.

2020

10.19827/j.issn1001-2230.2020.07.004

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2020.48(7)
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