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酥油真空包装贮藏基本营养成分和脂肪酸含量变化研究

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酥油在贮藏过程易发生氧化变质,实验研究了真空贮存过程中酥油基本营养成分和游离脂肪酸含量的变化.结果表明:酥油真空包装贮存过程中,其水分和粗脂肪变化均不显著(p>0.05).贮存6个月后,饱和脂肪酸总量只比新鲜酥油增加了0.67％,变化不显著(p>0.05),单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别由原来的31.17％、7.87％下降到30.80％、7.62％,总共下降了0.62％,且变化也不显著(p>0.05),为延长酥油保质期提供基础数据.
Study on the Changes of Basic Nutrient Composition and Fatty Acid Content in Vacuum Packaging Storage of Butter

李赵敏、祝亚辉、杨林、辜雪冬、池福敏、马长中、罗章

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西藏农牧学院 食品科学学院,西藏 林芝 860000

酥油 真空包装 基本营养成分 游离脂肪酸

食品科学与工程重点学科建设西藏农牧学院高层次人才科研启动费项目农畜加工关键技术研发与示范

502218009RC201702503118004

2020

10.19827/j.issn1001-2230.2020.08.003

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2020.48(8)
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