中国乳品工业2020，Vol.48Issue(8) ：29-33,45.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2020.08.007

牛乳蛋白过敏及酶水解降低其致敏性的研究进展

Research Progress on Cow Milk Allergy and Enzymatic Hydrolysis to Reduce its Sensitizing Ability

党慧杰 郑远荣 刘振民 庞佳坤 包怡 姜姝
中国乳品工业2020，Vol.48Issue(8) ：29-33,45.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2020.08.007
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牛乳蛋白过敏及酶水解降低其致敏性的研究进展

Research Progress on Cow Milk Allergy and Enzymatic Hydrolysis to Reduce its Sensitizing Ability

党慧杰 1郑远荣 2刘振民 2庞佳坤 2包怡 3姜姝3
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作者信息

  • 1. 乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海200436;上海海洋大学食品学院,上海 201306
  • 2. 乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海200436
  • 3. 乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海200436;上海大学生命科学学院,上海 200444
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摘要

牛乳蛋白营养丰富,在婴幼儿的生长发育中起关键作用,但部分人群会因为食用而发生过敏反应.为解决这一问题,目前工业上广泛使用酶水解牛乳蛋白,生产低致敏性婴儿配方乳粉.本文详述了牛乳中的主要致敏蛋白及其致敏的机制,主要牛乳致敏蛋白的抗体识别序列.介绍了酶水解在乳制品减敏中的应用,包括热加工辅助酶解法、非热加工辅助酶解法以及一些酶解前沿技术,并提出了一些对后续研究的思考.以期为生产低致敏性乳制品提供一些理论依据.

关键词

牛乳蛋白/致敏/酶解/减敏

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基金项目

乳蛋白水解特异性研究及特定功能性乳制品开发(2018Y FC1604205)

上海乳业生物工程技术研发中心(19DZ 2281400)

出版年

2020
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
被引量7
参考文献量2
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