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牛乳蛋白过敏及酶水解降低其致敏性的研究进展

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牛乳蛋白营养丰富,在婴幼儿的生长发育中起关键作用,但部分人群会因为食用而发生过敏反应.为解决这一问题,目前工业上广泛使用酶水解牛乳蛋白,生产低致敏性婴儿配方乳粉.本文详述了牛乳中的主要致敏蛋白及其致敏的机制,主要牛乳致敏蛋白的抗体识别序列.介绍了酶水解在乳制品减敏中的应用,包括热加工辅助酶解法、非热加工辅助酶解法以及一些酶解前沿技术,并提出了一些对后续研究的思考.以期为生产低致敏性乳制品提供一些理论依据.
Research Progress on Cow Milk Allergy and Enzymatic Hydrolysis to Reduce its Sensitizing Ability

党慧杰、郑远荣、刘振民、庞佳坤、包怡、姜姝

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乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海200436

上海海洋大学食品学院,上海 201306

上海大学生命科学学院,上海 200444

牛乳蛋白 致敏 酶解 减敏

乳蛋白水解特异性研究及特定功能性乳制品开发上海乳业生物工程技术研发中心

2018Y FC160420519DZ 2281400

2020

10.19827/j.issn1001-2230.2020.08.007

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2020.48(8)
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