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西瓜椰果粒酸奶的研制

Preparation of Watermelon and Coconut Yogurt and Study on Its Antioxidant Activity

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以西瓜、椰果粒、全脂乳粉为主要原料,加入乳酸菌进行发酵,研制西瓜椰果粒酸奶并对其抗氧化性进行研究.以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验得到西瓜椰果粒酸奶的最佳生产工艺组合为:西瓜汁添加量20％、椰果粒添加量20％、蔗糖添加量6％、发酵剂接种量6％.按照最佳工艺条件生产出的西瓜椰果粒酸奶感官评分最高,呈淡红色,组织细腻均一,口感清凉舒爽,富有嚼劲,酸甜可口,同时具有西瓜和椰果的特殊风味.与未添加西瓜和椰果粒的酸奶相比,其抗氧化能力明显提高.

袁云霞、于慧春、吴昊

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河南科技大学食品与生物工程学院,河南 洛阳 471023

西瓜 椰果粒 酸奶 抗氧化

河南科技大学博士科研启动基金

13480052

2020

10.19827/j.issn1001-2230.2020.08.015

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2020.48(8)
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