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干酪乳杆菌Zhang在模拟人工胃液下膜脂肪酸的变化分析

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微生物为应对不利于其生长的环境变化,细胞膜脂肪酸组分和含量等细胞内部成分均会发生改变.为了探究干酪乳杆菌Zhang在模拟人工胃液下细胞膜脂肪酸变化,将干酪乳杆菌Zhang对数生长末期的菌体分别置于pH为2.5、3、3.5的人工胃液中处理,不同时间点取样,提取脂肪酸后通过气相色谱法测定其组分和含量.结果 显示,在模拟人工胃液下,干酪乳杆菌Zhang有主要的7种脂肪酸发生了变化,从相对百分含量上看,细胞中不饱和脂肪酸增加,饱和脂肪酸减少.推测干酪乳杆菌Zhang通过调节脂肪酸的种类和含量改变细胞膜流动性来维持其生存能力,这为初步解析干酪乳杆菌Zhang逆境生存机理奠定了基础.
Analysis of Cell Membrane Fatty Acid Changes of Lb.casei Zhang in Simulated Artificial Gastric Juice

梅迩蓝、张猛、贾星、双全、代丽霞、庞静、包秋华

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内蒙古农业大学食品科学与工程乳品生物技术与工程教育部重点实验室,呼和浩特010018

干酪乳杆菌Zhang 逆境条件 模拟人工胃液 细胞膜脂肪酸

国家自然科学基金国家自然科学基金内蒙古自然科学基金

31860434313015162019MS03051

2020

10.19827/j.issn1001-2230.2020.09.01

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2020.48(9)
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