干酪乳杆菌Zhang在模拟人工胃液下膜脂肪酸的变化分析

Analysis of Cell Membrane Fatty Acid Changes of Lb.casei Zhang in Simulated Artificial Gastric Juice

梅迩蓝 ¹张猛 ¹贾星 ¹双全 ¹代丽霞 ¹庞静 ¹包秋华¹

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作者信息

1. 内蒙古农业大学食品科学与工程乳品生物技术与工程教育部重点实验室,呼和浩特010018
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摘要

微生物为应对不利于其生长的环境变化,细胞膜脂肪酸组分和含量等细胞内部成分均会发生改变.为了探究干酪乳杆菌Zhang在模拟人工胃液下细胞膜脂肪酸变化,将干酪乳杆菌Zhang对数生长末期的菌体分别置于pH为2.5、3、3.5的人工胃液中处理,不同时间点取样,提取脂肪酸后通过气相色谱法测定其组分和含量.结果显示,在模拟人工胃液下,干酪乳杆菌Zhang有主要的7种脂肪酸发生了变化,从相对百分含量上看,细胞中不饱和脂肪酸增加,饱和脂肪酸减少.推测干酪乳杆菌Zhang通过调节脂肪酸的种类和含量改变细胞膜流动性来维持其生存能力,这为初步解析干酪乳杆菌Zhang逆境生存机理奠定了基础.

关键词

干酪乳杆菌Zhang/逆境条件/模拟人工胃液/细胞膜脂肪酸

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基金项目

国家自然科学基金(31860434)

国家自然科学基金(31301516)

内蒙古自然科学基金(2019MS03051)

出版年

2020

中国乳品工业

黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心

影响因子：0.41

ISSN：1001-2230

被引量2

参考文献量5

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