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嗜热链球菌MN-ZLW-002促Bb12生长及其机理初步研究

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试验以Bb12的活菌数变化为评价指标,对嗜热链球菌MN-ZLW-002促Bb12生长作用进行了研究.结果 表明,在MRS液体培养基中,MN-ZLW-002对Bb12的增殖产生了显著的促进作用(P＜0.05).在发酵乳中,当MN-ZLW-002与Bb12按活菌数1:1000复配参与发酵时,酸奶的发酵特征不受影响、组织状态和口感略有提升,且双歧杆菌活菌数显著提高(P＜0.05).试验从发酵过程中培养基溶氧值变化的角度初步探索了MN-ZLW-002菌株对酸奶中Bb12的促生长作用机理.结果 表明,MN-ZLW-002能够加速培养基中氧气含量的降低,使培养基较快的达到有利于Bb12生长的厌氧条件.同时,通过对比观察Bb12菌株在胞外多糖-MRS液体培养基及普通MRS液体培养基中的生长情况,从MN-ZLW-002胞外多糖的角度研究了嗜热链球菌MN-ZLW-002促Bb12生长的机理.结果 表明,嗜热链球菌MN-ZLW-002还可以通过发酵代谢产生的胞外多糖对乳双歧杆菌Bb12产生促生长作用.
Study on Promotion of Bb12 Growth and Its Mechanism by Streptococcus Thermophilus MN-ZLW-002

康小红、李周勇、陈建国、韩雪、张兰威

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哈尔滨工业大学化工与化学工程学院,哈尔滨150090

内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心,呼和浩特011500

中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003

促进增殖 作用机理 溶氧值 胞外多糖

2020

10.19827/j.issn1001-2230.2020.09.04

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2020.48(9)
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