摘要
近年来,由于预包装食品标签引发的食品质量问题投诉多发.在提倡健康低钠饮食的大背景下,钠元素是预包装低温酸奶标签必需标示的项目之一.低温酸奶产品涉及的原辅料品种较多,工艺单元复杂,而钠元素暴露普遍存在,产品中钠元素含量容易超限,本文采用ISO 18238 Space systems-Closed Loop Problem Solving Management之技术归零方法分析解决一项预包装酸奶钠超限模拟质量问题,从定位准确、机理清楚、问题复现、措施有效、举一反三5个维度的要求进行技术归零,给出故障树和系统分析排查,根据举一反三结果,结合HACCP质量管理体系,从产品原辅料验收环节识别出关键控制点并制定预防措施.技术归零联合HACCP可以有效剖析和解决质量问题,并防止类似质量问题的复发,是实现产品质量零缺陷的有效管理措施之一.
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