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牛初乳小分子多肽的分离及其抗菌作用的研究

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为了探讨牛初乳中小分子多肽的抗菌活性及组分特征,本研究首先以新鲜牛初乳为原料,通过分离收集不同区段的蛋白片段加以冻干,然后利用3 ku以下蛋白片段通过观察其对96孔板中细菌生长曲线的影响来进行抑菌实验,随后采用葡聚糖凝胶色谱联合反相高效液相色谱的方法对3 ku以下的牛初乳组分进一步分离纯化,最后将分离得到的F3组分进行多肽/蛋白质N端测序分析.研究发现3 ku以下蛋白片段对大肠杆菌的生长具有显著的抑制作用,而且随着蛋白片段浓度的增加,抑菌效果更为明显.N端测序结果表明,牛初乳中3 ku以下成分的氨基酸序列为NH2-Y-Q-E-P-V-L-G-P-V,该序列经网上相关报道比对分析为牛乳中的β-酪蛋白片段,为牛初乳的研究和利用开发提供了一定的实验依据.
Preparation and Antibacterial Function of Bioactive Peptides Derived from Bo-vine Colostrum

郭瑞峰、李雪梅、刘少伟、姚刚

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华东理工大学生物工程学院国家重点实验室,上海 200237

中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所食品安全研究中心,上海 200031

上海健康医学院医学技术学院 上海 201318

牛初乳 多肽 抑菌 β-酪蛋白

上海市科技兴农重点攻关项目科技部支撑计划项目院地合作项目

沪农科2012第2-7号2011BAZ0319814XBCD-2011-016

2020

10.19827/j.issn1001-2230.2020.10.005

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2020.48(10)
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