中国乳品工业2020，Vol.48Issue(11) ：30-34.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2020.11.007

牛乳中常见热敏性生物活性物质的研究进展

Research Progress of Common Heat-sensitive Bioactive Substances in Cow's Milk

扶晓菲 邢倩倩 游春苹
中国乳品工业2020，Vol.48Issue(11) ：30-34.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2020.11.007
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

牛乳中常见热敏性生物活性物质的研究进展

Research Progress of Common Heat-sensitive Bioactive Substances in Cow's Milk

扶晓菲 1邢倩倩 1游春苹1
扫码查看

作者信息

  • 1. 乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海200436
  • 折叠

摘要

牛乳中常见的生物活性物质是生物活性蛋白,生物活性肽和乳脂类物质,其中包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、过氧化物酶、溶菌酶,乳蛋白源生物活性肽,不饱和脂肪酸等.这些活性物质受热处理方式的影响,具有热敏性.本文通过对牛乳中热敏性生物活性物质的功能特性、潜在应用及对不同热处理方式的热敏性展开讨论,旨在为乳制品加工工艺优化和质量安全控制提供理论参考.

关键词

牛乳/生物活性物质/生理功能/热处理/热稳定性

引用本文复制引用

基金项目

国家重点研发计划(2017YFC1600404)

上海乳业生物工程技术研究中心(19DZ2281400)

出版年

2020
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
被引量5
参考文献量5
段落导航相关论文