牛乳中嗜冷菌及其耐热酶研究进展

Research Progress of Psychrophilic Bacteria and Thermostable Enzymes in Milk

张树飞 ¹薛玉玲 ²崔玥 ¹韩俊华 ¹朱宏 ²王世杰³

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作者信息

1. 河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄 050018
2. 石家庄君乐宝乳业有限公司,石家庄 050221
3. 河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄 050018;石家庄君乐宝乳业有限公司,石家庄 050221
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摘要

牛乳中嗜冷菌的种类繁多,其代谢产生的耐热的蛋白酶、脂肪酶等酶类能够分解牛乳中的蛋白和脂肪,是引起牛乳质量问题的主要原因,且不同嗜冷菌的产酶能力及其酶的热稳定性存在差异.本文介绍了牛乳中嗜冷菌常见的种类,归纳了不同嗜冷菌分泌蛋白酶和脂肪酶的特性及其对牛乳的危害,乳源嗜冷菌分泌的蛋白酶和脂肪酶的热稳定性,总结了嗜冷菌及其耐热酶的控制措施研究进展,并对此领域的研究方向给予了展望,以期为嗜冷菌及其酶的进一步研究提供参考.

关键词

嗜冷菌/牛乳/蛋白酶/脂肪酶

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基金项目

"十三五"国家重点研发计划项目(2018YFC1604305)

河北省重点研发计划项目(19222805D)

河北省重点研发计划项目(19227130D)

出版年

2020

中国乳品工业

黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心

影响因子：0.41

ISSN：1001-2230

被引量9

参考文献量8

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