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基于MiSeq高通量测序技术奶疙瘩细菌群落结构研究

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本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术解析伊犁哈萨克自治州奶疙瘩中细菌的群落结构,进而为新疆地区传统发酵乳制品的微生物解析提供数据支持.结果发现优势细菌门为Firmicutes(厚壁菌门),平均相对含量为99.26％、优势细菌属为Lactobacillus(乳杆菌属)和Streptococcus(链球菌属),平均相对含量分别为87.59％和9.48％;有18个操作分类单元(operational taxonomic units,OTU)存在于所有样品中,包含序列占总序列数的85.15％,其中OTU3705(属于Lactobacillus)、OTU4026(属于Lactobacillus)和OTU1780(属于Streptococcus)的平均相对含量分别为56.60％、18.76％和7.56％;通过PICRUSt分析发现,奶疙瘩中细菌代谢碳水化合物和氨基酸的功能较强.由此可见,奶疙瘩中具有大量代谢碳水化合物和氨基酸的细菌菌群,且以Lactobacillus和Streptococcus为优势细菌属.
Study on Bacterial Diversity of Kurut by MiSeq High-throughput Sequencing Technology

倪慧、葛东颖、杨甜甜、单春会、佘雅倩、肖石高、郭壮

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湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心,湖北襄阳 441053

石河子大学食品学院,新疆石河子832003

湖北澳利龙食品股份有限公司,湖北宜昌443000

奶疙瘩 高通量测序 细菌多样性 乳酸菌 基因功能

新疆生产建设兵团重点领域创新团队建设计划项目

2017 CB012

2020

10.19827/j.issn1001-2230.2020.12.003

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2020.48(12)
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