基于MiSeq高通量测序技术奶疙瘩细菌群落结构研究

Study on Bacterial Diversity of Kurut by MiSeq High-throughput Sequencing Technology

倪慧 ¹葛东颖 ²杨甜甜 ²单春会 ³佘雅倩 ²肖石高 ⁴郭壮²

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作者信息

1. 湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心,湖北襄阳 441053;石河子大学食品学院,新疆石河子832003
2. 湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心,湖北襄阳 441053
3. 石河子大学食品学院,新疆石河子832003
4. 湖北澳利龙食品股份有限公司,湖北宜昌443000
折叠

摘要

本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术解析伊犁哈萨克自治州奶疙瘩中细菌的群落结构,进而为新疆地区传统发酵乳制品的微生物解析提供数据支持.结果发现优势细菌门为Firmicutes(厚壁菌门),平均相对含量为99.26％、优势细菌属为Lactobacillus(乳杆菌属)和Streptococcus(链球菌属),平均相对含量分别为87.59％和9.48％;有18个操作分类单元(operational taxonomic units,OTU)存在于所有样品中,包含序列占总序列数的85.15％,其中OTU3705(属于Lactobacillus)、OTU4026(属于Lactobacillus)和OTU1780(属于Streptococcus)的平均相对含量分别为56.60％、18.76％和7.56％;通过PICRUSt分析发现,奶疙瘩中细菌代谢碳水化合物和氨基酸的功能较强.由此可见,奶疙瘩中具有大量代谢碳水化合物和氨基酸的细菌菌群,且以Lactobacillus和Streptococcus为优势细菌属.

关键词

奶疙瘩/高通量测序/细菌多样性/乳酸菌/基因功能

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基金项目

新疆生产建设兵团重点领域创新团队建设计划项目(2017 CB012)

出版年

2020

中国乳品工业

黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心

影响因子：0.41

ISSN：1001-2230

被引量2

参考文献量7

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