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益生元、益生菌微生态制剂对发酵乳发酵特性的影响

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研究益生元姬松茸多糖对发酵乳发酵特性的影响,试验组添加姬松茸多糖与益生菌复合培养制备的发酵剂,对照组为益生菌发酵剂,通过试验组与对照组对发酵乳的活菌总数,黏度,pH值检测发现,在4周储藏期内试验组发酵乳的黏度值,活菌总数要高于对照组,可知姬松茸多糖对发酵乳的发酵特性产生影响,符合益生元标准,可用于生产发酵乳.
Effects of Probiotics and Probiotics on the Fermentation Characteristics of Fermented Milk

柴振宇、苑丽园、周晓梅、田木、江飞鸿、赵旭瑞

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吉林师范大学博达学院,吉林四平 136000

东北农业大学,哈尔滨 150030

吉林农业大学,长春 130118

益生元 益生菌微生态制剂 姬松茸多糖 发酵乳 活菌数 黏度

吉林省教育厅"十三五"科学技术研究规划项目

吉教科合字[2016]第545号

2020

10.19827/j.issn1001-2230.2020.12.006

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2020.48(12)
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