热处理对骆驼乳蛋白质影响的研究进展

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中文摘要：综述了骆驼乳蛋白质的组成,热处理对骆驼乳蛋白质物理化学性质和稳定性的影响,以及阐明了影响蛋白质热稳定性的因素,为改进骆驼乳制品的热处理工艺提供借鉴.

外文标题：Properties of Camel Milk Proteins Resulted from Thermal Treatment:A Review

作者：

李荣蓉、苗静、杨洁

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作者单位：

新疆大学生命科学与技术学院,乌鲁木齐 830046

关键词：

骆驼乳蛋白质热处理热稳定性

出版年：

2020

DOI：

中国乳品工业

黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

CSTPCD北大核心

影响因子：0.41

ISSN：1001-2230

年,卷(期)：2020.48(12)