中国乳品工业2020，Vol.48Issue(12) ：32-37.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2020.12.007

热处理对骆驼乳蛋白质影响的研究进展

Properties of Camel Milk Proteins Resulted from Thermal Treatment:A Review

李荣蓉 苗静 杨洁
中国乳品工业2020，Vol.48Issue(12) ：32-37.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2020.12.007
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热处理对骆驼乳蛋白质影响的研究进展

Properties of Camel Milk Proteins Resulted from Thermal Treatment:A Review

李荣蓉 1苗静 1杨洁1
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作者信息

  • 1. 新疆大学生命科学与技术学院,乌鲁木齐 830046
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摘要

综述了骆驼乳蛋白质的组成,热处理对骆驼乳蛋白质物理化学性质和稳定性的影响,以及阐明了影响蛋白质热稳定性的因素,为改进骆驼乳制品的热处理工艺提供借鉴.

关键词

骆驼乳/蛋白质/热处理/热稳定性

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出版年

2020
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
被引量3
参考文献量2
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