中国乳品工业2021，Vol.49Issue(1) ：35-38,45.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2021.01.007

奶味香精的制备技术与开发现状

Production Technology and Development Status of Milk Flavors

高雨婷 秦安琪 钱建瑛 史劲松 闫建国 许正宏
中国乳品工业2021，Vol.49Issue(1) ：35-38,45.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2021.01.007
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奶味香精的制备技术与开发现状

Production Technology and Development Status of Milk Flavors

高雨婷 1秦安琪 2钱建瑛 2史劲松 2闫建国 3许正宏1
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作者信息

  • 1. 江南大学生物工程学院,江苏无锡 214122
  • 2. 江南大学药学院,江苏无锡 214122
  • 3. 宁夏塞尚乳业有限公司,银川 750001
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摘要

乳制品具有很高的营养价值,是日常饮食中常见的食物,而我国乳制品存在风味不突出等问题,因此奶味香精是目前香精领域的研究热点.乳制品主要风味物质大致分为脂肪酸类、酯类、醛类、酮类、醇类等.本文总结了现有的制备技术(化学合成法、微生物发酵法、酶法水解法以及复配法)以及专利情况,分析了目前奶味香精产业中存在的问题,为奶味香精的制备提供参考.

关键词

奶味香精/风味成分/乳制品/酶解

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基金项目

宁夏回族自治区重点研发计划(2020BFH02011)

出版年

2021
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
被引量3
参考文献量23
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